今天在書局翻到一本咖啡烘豆的新書「咖啡烘豆的科學」，讀後發現它的圖片真實，文字邏輯清楚易懂，很少看這種圖文並茂的咖啡書，隨意翻了幾頁就懂了許多烘豆的細節，有興趣的朋友，真的可以買來閱讀一下，此書以科學機制方式整理出「三大烘焙法則」，了解S曲線，這本書是世界級咖啡大師 Scott Rao 耗時六年代表作！全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經，你只要輕鬆翻閱就可能達到超強技能，不管你是烘豆新手或是大師級的高手都應該看一下唷!
提供九個關於選購烘豆機的方向建議，例如：內部結構、氣流調整機制、火力控制設定、自動烘焙曲線軟體…等。
烘豆機是一種特殊烤箱，要讓豆子均勻受熱秘訣，哪種烘豆機的氣流優缺點，也有超清楚的圖解詳細介紹了，傳統烘豆機、間接加熱滾筒、浮風床式、迴流式烘豆機。
連複雜的生豆處理法不管是，水洗、日曬、半日曬…等等，甚至蜜處理(就是去果皮日曬)的含水量都講得很清楚。
咖啡烘焙中非常重要的事件，豆子顏色的變化要怎麼判斷?大家最常問的問題之一，所引發的梅納反應，就是到達一爆前的過程，各階段的顏色都有附對應的時間表，真的是超佛心的一本書阿!
咖啡的水分含水量也是有介紹，除了在烘豆之外，一般人所擔心的咖啡豆如何保存，自己烘豆沒有充氮氣的設備怎麼辦?所以一般人會選擇真空密封，還是要放冰箱冰起來(這的確是困擾大家很久的問題)，也有詳細解說，這可是很重要的。
內容目錄
咖啡豆烘焙曲線是什麼?
詳解烘焙曲線(附圖說明)，講到烘焙曲線，想必大家都是一頭霧水，就是豆溫與烘焙時間、水分…等解析，S曲線還是豆溫模式，這本書也都詳細介紹了，總是看不懂WCRC冠軍的比賽曲線圖嗎?看完你一定可以開始看懂!
2019冠軍Arseny Kuznetov(圖片來源worldcoffeeroasting.org)
一爆就像是開始冒汗，一爆的水分就如人在流汗，形容的超好啊，Jamie很喜歡作者會在特定章節幫大家畫重點，細節自己去買書來看吧。
令糯米驚訝的是連杯測也介紹了，這個也是新手卡住的地方，花點時間看一下順便實驗，下次啜吸時，應該可以分辨出咖啡36味中的幾味了，非常貼心連專有名詞(例如：銀皮、杯測、義式烘焙)也都在書本後面做詳細介紹。
咖啡烘豆書詳細資訊
作者：史考特‧拉奧(Scott Rao)
譯者：魏嘉儀
出版社：方言文化出版
出版日：2020/7/29
定價：350元；博客來308元
目錄介紹：
- 烘豆元素的神奇拆解
- 生豆的結構
- 烘豆師保存生豆?
- 六種烘焙手法的香氣與口感
- 雙重反應，焙出多元風味
- 熱傳導，改變豆內能量與濕度
- 生豆均勻受熱的秘訣
- 管控 S 曲線
- 豆量、溫度、時間，咖啡三要素
- 烘豆師都懂的「三大法則」
- 烘豆師如何維持穩定性?
- 溫度探針＋濃度計
- 找出最佳烘焙曲線
- 精準評鑑杯測系統化
- 正確「萃取」釋放甜感
- 熟豆保存手法
- 選購「烘豆機」9要點